我有一辆美食餐车 - 第50节

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    “酸梅汤好啊,解腻开胃,多少一份?”
    【古法酸梅汤 300ml 18/杯】
    “18元,300毫升。”
    “可以可以,我要一杯。”
    “好的,请稍等。”
    锦宁翻过一轮羊排后,转身回到储物柜前,打开标注着饮品的柜子,率先扑面而来的是凉凉的冷气,带着干冰似的视觉冲击。
    柜子里摆满了分装好的酸梅汤,红褐色的液体上方点缀着一层浅金色的桂花,哪怕隔着容器,也能闻到浅浅的桂花香,带着点微酸。
    原本该尝过以后才开售的,但今天情况特殊,刚好又有顾客问了,索性直接卖了,系统出品都是精品。
    锦宁把酸梅汤递给顾客,对方付款后率先喝了一口。
    “嗯~酸酸甜甜的,能尝到乌梅和山楂的味道,桂花是点睛之笔哦,好喝,小老板的手艺就是赞。”
    “那我也要。”
    “我也来一杯。”
    “我也要我也要。”
    此起彼伏的点单声在队伍里响起。
    身后的食客问询着前面的人,得知是酸梅汤后,立马拍手叫绝。
    “我最爱酸梅汤了,自己熬总熬不好。”
    “酸梅汤讲究配比,稍不注意就会酸涩或泛苦。”
    “酸梅汤搭配小羊排,一定很绝。”
    “不行了,我快忍不住了。”
    “我都想住在这里不走了,明明中午茉茉子来的时候还没有羊排啊,这才一个中午就又出新,还添了饮品,这是不准备放我回去了呀,来都来了,不得吃过瘾啊。”
    “实不相瞒,我也有种想扎根在这里,吃他个十天半个月的冲动,虽然我还没吃,但我就觉得自己会上瘾,毕竟是个吃货来着。”
    “羡慕你们这种自由随性,为了吃美食可以常驻的人。”
    “害,谁让我馋呢,把买房供房贷的钱拿来吃遍全国,也是一种生活方式不是,关键是要自己舒服。”
    “呜呜,羡慕了羡慕了。”
    纪洲唇角含笑,默默的听着食客的对话,对锦宁的好奇越发强烈。
    来之前,宋奕已经介绍过她的菜品,的确是属于路边摊的范畴。
    尽管她的定价比芙蓉斋低了十倍不止,但在以物美价廉为主基调的小吃街,依然称得上高价。
    然而她却能在这种情况下打响知名度,并让这么多人慕名而来,没点实力和魄力,还真做不到。
    而且,在他的认知里,每一样食材都有独属于它的烹饪方式。
    煎炒烹炸,蒸焖炖煮,都是为了最大程度的发挥食材最极致的口感和风味。
    什么样的食材对应什么样的烹饪方式,也是有固定搭配的,只要是经过专业培训的厨师,都会严格遵守,并执行标准化烹饪。
    当然,业界也不乏创新人才,但他们都在一时的耀目后,瞬间陨落。
    这更让他坚信,传统的才是永恒的。
    然而今天,他的这一认知被彻底颠覆了。
    摊主所选用的食材都是瑞和轩专供,不管是肉质还是品相,或是味道,处处都透着熟悉感,他不会认错。
    而官方亲自颁发的奖章,更能证明食材的货真价实。
    但最让他惊讶的是她的烹饪方式,不管是肉类还是素食,统统上架开烤。
    或许是烤架另有乾坤,每一种食材放上去后,火候都能恰到好处的催熟目标。
    它们或酥脆、或软糯、或蓬松、或轻盈,食物最漂亮的形态都被充分的展示出来了。
    而比起人为摆盘的刻意和局限性,这种全由食物本身,在炙烤下催生出来的自然形态,更加生动有灵气。
    所谓大道至简,不正是眼前的一幕吗?
    用最简单原始的烹饪,还原食物最自由奔放的形态。
    高,实在是高。
    随着队伍的移动,纪洲和宋奕距离烤架越来越近,食物的香味也愈发浓郁起来。
    纪洲对肉类并没多大兴趣,在他看来,肉类只要养殖方法得当,品相好,随便怎么做都会很美味。
    但素食不一样,很多时候它们会作为陪衬去衬托主食材,充当着点缀的作用。
    拿年糕来说,它本身除了米香再无其他特别之处,想要彻底激发香味,最常做的就是蒸。
    但在摊主这里,炙烤重新为它覆上了烟熏造就的焦香风味,在米香的基础上增加了一份层次感,明明是同样的食材,却因为烹饪方式的变化,碰撞出新的味道。
    这是他不具备的变通。
    摊主不止为食材赋予了层次的变化,还能让食材变得新奇和赏心悦目。
    他从没想过豆腐会在在烤制过程里爆出豆腐花,含羞带怯的为自己穿上裙子,就这么一个小小的质变,仿佛让豆腐生出了灵魂,真是稀奇得很啊。
    纪洲越看越欢喜,越看越觉得后生可畏。
    瞥见师傅不住的点头,并露出欣赏之色,宋奕悬着的心总算落了地。
    “师傅,你觉得她怎么样,和您预想的是不是很不一样?”
    纪洲颔首:“确实和我想象的很不一样,甚至颠覆了我很多的固有认知,她的烹饪手法给了我不少启示和灵感,说句受益匪浅也不为过。”
    “阿奕,这事你处理的很好,没有因为自己的一时冲动,造成不可挽回的错误,你在找寻答案的过程里,抛开个人情绪,理智的权衡了利弊,你成熟了,师傅很欣慰。”
    纪洲拍了拍他的肩膀,老怀安慰的笑看着他,“看来师傅这些年的唠叨没白费,你都听进去,也记住了。”
    宋奕难为情的挠挠后脑勺,笑道:“我没您想的这么优秀,我见过她之后,迫切想教训的心思全变成震惊和佩服,吃过她做的东西后,更是没出息的沦陷了,这才有了后来的默默不语,其实都是歪打正着。”
    宋奕现在回想还觉得难为情呢,他原本是去找茬的,结果自己把自己说服了。
    “没关系,只要结果是好的就行,师傅觉得,你已经出师了。”
    纪洲觉得,是时候放手让年轻人表现了,新鲜血液的注入,一定能带来不一样的碰撞,就像眼前的小姑娘一样。
    “师傅,您这话是我想的那个意思吗?”宋奕有些不可思议,又有些小激动。
    师傅这是准备让他掌勺了?
    “是你想的那个意思,不过,等回去再说,现在,我只想快点品尝美味,给别人做了这么多年的菜,总算能吃上一回别人做的,我都快被自己的菜腻味死了。”
    纪洲说完,把视线投向烤架上的食物,随着队伍往前移动,眼底染上与其他食客一样的期盼与急切。
    十分钟后,师徒俩拿到了心仪的食物,在附近找了个能坐的摊位,品尝起来。
    纪洲最先吃的是豆腐,轻盈蓬松的外壳,用筷子轻轻一夹,随着咔嚓一声脆响,豆腐破了,热腾腾的空气伴随浓郁的豆香扑鼻而来,率先引动馋虫。
    他咬了一口,再看内部结构,细细密密全是气孔,里面还有汁水溢出,恰到好处的中和了快速脱水带来的干燥感,让口感变湿润,不至于干巴。
    作为厨师,火候的掌控一直是最难学习的一道工序,它需要经年累月的积累和实践,还需要对烹饪的食材有着十分充足的了解,包括其结构、成分、以及受热后的形态,缺一不可。
    但他在摊主身上看到的,却是将火候运用到炉火纯青,甚至超神入化的地步。
    她每次开烤都是四排烤架一起,整个过程气定神闲,游刃有余,仿佛早把技巧化作肌肉记忆,此起彼伏的炭烤爆裂声,肉类油脂升腾的滋滋声,都成了最优美的背景音,衬托着她的超然洒脱。
    哪怕面对上千个嗷嗷待哺的食客,她也照样处惊不变,言笑晏晏。
    曾经作为国宴总厨的他,在面对千人团的固定菜谱时,每一分每一秒都处于高度紧张的状态,生怕因为疏忽而造成失误,让国家蒙羞。
    而她面对的虽是普通人,但大家点的餐不同,需要的数量不同,打包的方式也不同,差异越大,需要她记住的东西就越多。
    但她似乎习以为常,点单、备餐、出餐、打包,经手的每一个环节都有条不紊,精准无误,这在他那里,至少要四人协作才能完成。
    但她不仅一个人就做到,还能保持着口感的一致,毫无任何差池。
    单是这一点就击败了全国百分之九十九的大厨,简直让人叹为观止。
    纪洲心底的震惊在不断拔高,对锦宁的敬佩也有增无减,这个小姑娘真的太厉害,太让人不可思议了。
    纪洲垂眸看着手里莹白软糯,带着一层淡金色薄脆外壳的年糕,第一次对自己的厨神头衔产生质疑。
    真正的美食并不需要过分的装饰,它只需要保持最本真的样子就行,厨师作为美食的载体,也只需要传播它最本真的样子就行。
    小姑娘做到了,也用事实实践了这个理论,趋之若鹜的食客就是最好的实证。
    而简单的才是永恒的。
    “我要怎么做,才能认识她?”纪洲忽然发出疑问。
    宋奕想都没想就顺口答道:“这有什么难的,您经常来吃,混个脸熟后,自然而然就能结识啦。”
    纪洲赞同的点头,“行,就这么办。”
    他咬了一口年糕,露出久违的,轻松的笑意。
    *
    有了百万主播的引流,锦宁下午的生意简直能用爆火来形容,四个小时的烤制,她是一分钟都没有喘息过,累并快乐着。
    终于到了打烊时间,她总算能关门休息了。
    驾车回到停车场后,她快速如厕洗澡换睡衣,把自己扔到软床上躺平,她今天真的累惨了。
    呆呆的看着车顶神游片刻后,她点开光屏盘点。
    【任务六完成度:10788/8000】
    【烤肠:3165】
    【烤年糕:2460】
    【烤豆腐:4608】
    【碳烤五花肉:3819】
    【蜜汁烤鸡爪:4306】
    【古法酸梅汤:1211】
    【营业额:1670720元】

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